广宁美食多，来到广宁，若不品尝当地特色美食那此行必定大打折扣。谈到竹乡美食自然少不了与笋有关，广宁是著名的“中国竹子之乡”，有竹子200多种，广宁的竹笋也种类繁多，有文笋、大竹笋、黄头笋、毛笋、缭丝笋、簕竹笋等等。广宁竹笋以“三笋”闻名。

广宁“三笋”是哪三种？

    “三笋”以“文笋”为最。《广宁县志》曾记载：“四时皆有笋可食，其最佳者文笋。”文笋于每年清明前后才采掘，这一年一度的文笋就是广宁著名的特产，尤以圆岭产的最好。文笋肉质细嫩、味道清甜，非常可口。以前的南街贞记茶楼有一道菜叫做“酿文笋”，是广宁的传统名菜。享有“素食第一品”之誉的文笋，含有17种氨基酸，营养价值甚高。以往外地回乡的港澳同胞，临走时还要带几斤文笋作为手信。

    文笋之后，有苦笋、甜笋。苦笋，笋肉色白，清香微苦，入口甘爽，是许多美味佳肴的上选原料。其“苦劲”，让人皱起眉头，下咽之后，有一股甘爽清凉的余味涌起，筷子再夹一箸，回味，再三回味。比起文笋和苦笋，甜笋长得可不咋起眼——细细嫩嫩的，很像广东人熟悉的蒜苗。正如其纤细的外形，甜笋的味道更为细腻，除了甜，还有一种独特的鲜味，胜过任何一种调味料。广宁人一般用豆豉炒甜笋，图的就是带出食物的原味。

    “好竹连山觉笋香”，每年的三四月份是品笋的最好季节，沏一壶润人心肺的竹芯茶，上一桌色、香、味、形俱全的“全笋宴”，不知道还有哪一位馋猫站得住脚？

肉鲜味美的笋虫

    谈到笋就不得不说说笋虫，这也是竹乡的一道珍馐美食。吃笋虫的季节是夏末秋初，当地人称之为“笋蛆”，笋蛆系象鼻虫在竹笋上蛀洞产的幼虫，专门残害竹笋。约一星期工夫，啃食竹笋的笋虫从米粒大小长到手指头般粗大，发育成熟后便把藏身的笋尾咬断，并随笋尾落地。每年夏末秋初，满山长出竹笋时，它们最猖獗，这时人们便上山捕捉。笋虫营养丰富，蛋白质含量很高，有抗衰老和养颜作用。当地人吃笋虫，既熟吃也生吃。有的在山上捉到肥嘟嘟的笋蛆，拧掉它的头就放进嘴里，说是越嚼越香。当然，生吃的滋味比烹制的就差得远了。一般的做法有油炸笋虫、焖笋虫、椒盐笋虫等，把捉回的笋蛆肚子挑穿，挤出黑尿后放进锅里煎脆，调味上碟。因为笋虫的肚子里都是脂肪，因此焙炒时可以不另放油。熟了以后，一只只笋虫挺直松脆，色泽金黄油亮，像蚕宝宝，滚圆滚圆的，有细眼小嘴，吃起来有一股淡淡的奶油香味，口感甘香脆化，其味比蚕蛹强多了，是佐酒的佳肴。