年味广宁|香味浓郁、制作考究的古水烧肉有馋到你吗

发布: xxzx 来源: 广宁发布 日期:2021年02月13日 17:34:35 阅读: -
烧肉是广东的一道特色美食
也是年节时期广宁人餐桌上
不可或缺的一道美味

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在品尝烧肉带来的鲜香美味时
也在体味着团圆佳节的欢乐
浓浓的烧肉香味
展现出家乡温暖的情怀
承载着满满的传统饮食文化

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远近闻名

说到烧肉
在广宁经常听到这么一句话
那就是,古水烧肉
顾名思义
这种食品的产地就在广宁县古水镇
色鲜、气香、味美、皮脆、肉酥
当地一道著名食品

历史久远

古水烧肉历史久远
清朝时就很畅销,烧肉档生意红火
新中国成立前,古水烧肉不仅受本地人青睐
更深受外地群众欢迎
销往广州、佛山等地

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到解放初为止
出现了多达十几家
以烤制烧肉而著称的饭店酒楼
其中瑞芳楼、桃园楼
合兴楼、杏林居、员工楼
在一众酒楼中脱颖而出
成为群众的美食记忆点
当时烤制烧猪肉的能人高手
冯清公、吴有利、黎三祥、陈松森、冯水桂等
都出自瑞芳楼
瑞芳楼的名声因此更为响亮
成就了其一百五十多年的历史

制作独特

古水烧肉的驰名在于它的制作方法独特

用料考究

烧制猪肉选取的猪不是普通的饲养猪
而是白沙猪
白沙猪产于洲仔镇的白沙村
这种土猪皮薄肉嫩,多瘦肉
非常适宜制烧猪肉
选用猪的重量以四十至八十斤为最好

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烧制方法独特

选好猪肉后把猪劏好,去掉肠脏
保留猪肝、猪腰等
挂晒在通风透光处
猪身表面的水分晾干后
进行烧前腌制
把玉桂、大小茴香等制成的五香粉
淮盐和生硝等混合
在猪身内外上撒匀

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烧制时把木柴烧成木炭
等到木炭形成
即将猪挂在火炉内烧烤

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一段时间后取出
用铁叉在猪皮上插孔
让里面的猪油流出
给猪皮抹上一层油
防止接下来的烤制出现焦粘

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最后把调好的蜜糖水均匀地淋在猪身
再次放回火炉,直到烧熟出炉

对火候的精准把握

火候是最重要和最关键的程序
关系到成品的口感和卖相
需要认真掌握火候的均匀
火力过大
猪皮会起泡甚至火多黑成炭
火力不足
则会皮色不鲜,且不脆
精细的工艺和用心的制作
赋予了古水烧肉美味、爽口的特点
更是让其在省内闻名
成为座中珍品,席上佳肴

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  岁月的洗礼,让古水烧肉的发展历久弥新。现在的古水烧肉档依然采用原汁原味的传统方法制作

  因此,古水烧肉的色香味在展现现代工艺人智慧的同时依然保留着传统特色,成为远近闻名的广宁美食品牌。

  直到现在,喜欢吃古水烧肉的人仍有很多,不断吸引外地游客慕名而来。他们到达古水墟时,通常第一句话就是:“整翻碟古水烧肉叹下先!”他们都以品尝到古水烧肉作为旅程的最重要的回忆

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2011年“古水烧肉”列入第二批广宁县级
非物质文化遗产代表作名录