用好粤菜师傅“金钥匙”开启“舌尖上”的乡村振兴之路

--广宁县全力推动“粤菜师傅”工程高质量发展

　　广宁县坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，深入贯彻落实习近平总书记对广东重要讲话和重要指示批示精神，认真落实李希书记、马兴瑞省长关于“粤菜师傅”工程的批示要求，切实用好“粤菜师傅”这把金钥匙，抢抓机遇，聚焦重点，精准发力，全力抢占“粤菜师傅”工作制高点，全力推动“粤菜师傅”工程高质量发展，开启了“舌尖上”的乡村振兴之路，“粤菜师傅”工程成为促进我县城乡劳动者技能就业、助力乡村振兴发展的有效举措。目前，全国各地有广宁籍厨师5.58万人，占全县劳动力的22.7％，占户籍人口的9.5％，厨师行业已带动全县近10万人就业创业，带来直接经济效益约45亿元。2020年8月，广宁县获得中国烹饪协会专家组的一致认可，入选“中餐厨师之乡名录”，成为继河南长垣县、广东顺德区、安徽绩溪县、陕西蓝田县、山西汾阳市之后我国第六个厨师之乡，是自广东省实施“粤菜傅”工程以来第一个获评“中国厨师之乡”的县。

　　一、创新实施“粤菜师傅＋培训”机制，大力培养广宁名厨

　　积极构建“粤菜师傅·广宁名厨”人才培育体系，以建设省级粤菜师傅技能培训基地为抓手，把“粤菜师傅”工程纳入“西江人才计划”特色产业人才项目，形成县级有省级粤菜师傅技能培训基地和省级粤菜师傅大师工作室、178个行政村有名厨。大力实施“一村一厨、千人厨师培训”计划，着力打造“广宁名厨”人才队伍，让更多的农村劳动力成为有一技之长的乡土人才。积极搭建粤菜师傅创业培训交流大讲堂，打出“乡情牌”引导名师回乡，推动名师下乡送教，发挥“传帮带”作用，从烹饪、美食加工制作、包装、推介等领域拓展培养人才1500人次。积极搭建院校合作平台，与韩山师范学院、香港中华厨艺学院、中国烹饪协会等院校及社会团体合作，充分利用广宁县厨师遍布全球和各地厨师分会的人才资源优势，精准培育高级技师、烹饪名师、考评员等粤菜师傅竹乡名厨高端人才600余人，涌现了多位五星级行政总厨及餐饮界名人，其中1人获得中华金厨奖。

　　二、创新实施“粤菜师傅＋就业创业”机制，积极助力脱贫攻坚

　　充分发挥广宁厨师多的优势，通过优秀厨师“先富”代表的帮带作用，积极带动农村劳动力外出就业创业致富，共带动外出就业1万多人，其中通过创业政策扶持在县内外成功创业的有2000多人，多个农村家庭实现脱贫致富，逐步过上小康生活。大力发动优秀厨师反哺家乡，助力脱贫攻坚，吸引“竹乡名厨”回乡创办餐饮店和农庄，现已达304家，开发烹饪、美食加工、制作、包装、推介等相关就业岗位3000多个，更多的农村劳动力实现本地就业、创业。充分发挥我县食材独具地方特色、品质优良等特点，创新搭配和研发广宁特色美味，打造“镇镇有美食，店店有名菜”，古水烧肉、横山苦笋宴等美名远播，大大促进了餐饮业蓬勃发展。目前，我县餐饮服务单位发展到2071家，各类特色农家乐近80家。

　　三、创新实施“粤菜师傅＋产业”机制，有效提升特色农业品牌化知名度

　　立足广宁丰富的农副产品资源，通过“粤菜师傅＋产业”的发展模式，带动种植业、养殖业和加工业关联发展，实现农业增效和农民增收。发挥“品牌效应”，将广宁厨师打造成为本土山水腐竹、大芥菜、竹笋、绥江河鲜等特色产品形象代言人，吸引大量食客来宁寻味，新领航肉鸽、裕辉生猪、纯五季茶油、潭布番薯干、广宁云吞等成为知名品牌，深受消费者欢迎。创新电商销售方式，通过创新冷链物流温控、包装材料技术等新型技术，把优质食材销往全国各地，促进特色农产品产业化发展。着力推动平台发展，推进“一村一品、一镇一业”，扶持专业镇、专业村发展特色产业，因地制宜发展林下养殖基地和种植基地。目前，全县共培育“名特优新”农产品9个，省、市级“菜篮子”基地13个，各类农业龙头企业25家、农民专业合作社528家、家庭农场98家。

　　四、创新实施“粤菜师傅＋旅游”机制，擦亮厨师之乡新名片

　　大力推动餐饮和旅游业融合发展，推出“竹乡特色菜”美食旅游路线，传承推广广宁云吞、白糍、粉仔等“十大名优小吃”，挖掘竹虫、竹笋、山蟮等深受粤港澳台游客喜爱特色食材，不断吸引周边地区游客前来品尝。通过举办大型美食节、优质农产品展销会、烹饪活动等形式，进一步促进全域旅游发展，建设大湾区健康产业和康养旅游度假基地。2019年以来，全县接待游客316.7万人次，旅游综合收入11.33亿元，酒店入住率98％，农家美食店接待率达90％以上，“广东美食旅游之乡”“中国厨师之乡”品牌不断擦亮。充分发挥品牌效应，加快推进肇庆技师学院广宁分院建设，将实施“粤菜师傅·竹乡名厨”高技能人才培养工程列入“西江人才计划”特色产业人才项目，用3年时间培养10位粤菜大师、20位粤菜名师、100位粤菜名厨、3000位粤菜厨师职业技能人才，截至目前，开展“广式点心制作”培训763人次，开展了2期机关企事业单位食堂接待服务提升班；荷木村被评为全省的“粤菜名村”；12月23日，我县“中餐厨师之乡”、省级粤菜师傅大师工作室、港澳青年创新创业基地、“南粤家政·广宁管家”、电子商务职业技能培训、精准扶贫职业技能实训、返乡创业孵化基地“6基地+1品牌”完成揭牌，为全市推动三项工程和创新创业工作高质量发展提供样板示范。

　　两年来的发展实践证明，“粤菜师傅”工程已成为我县乡村振兴的助推器。在它的辐射带动下，广宁在绿水青山中走出了一条百姓认可的脱贫致富路。

来源：广宁县人力资源和社会保障局

发布时间：2020年12月29日 10:30:05 发布人：admin