家家户户自制年货 满屋飘香年味浓
春节将至,年味渐浓。眼下,春节进入倒计时阶段,不少市民都忙活着自制年货,白糍、角仔、油糍各式年货满屋飘香。
走进星平村下山村,陈姨正在村里的小地堂张罗桌椅和簸箕,为一会的包油糍、角仔做准备。将翻炒好的花生碾压成粉,配上白糖、冬瓜糖,馅料便做好了。一切准备就绪,陈姨带着左邻右舍围着搓好的面团开始包油糍、角仔,在一旁围观的小朋友,也学得有模有样,现场好不热闹。
陈姨:今天早上七点半就起床去市场买猪肉、鸡蛋回来,做些角仔、油糍,和儿子一起准备迎接新年。
门外包,屋里炸。包好了之后,陈姨回到厨房起锅烧油开始炸,陈姨告诉记者,她家炸角仔、油糍是有诀窍的。
陈姨:炸油角、油糍的过程一定保持油温在50-60度之间,然后再放下去慢慢压熟,待油糍浮起来可以开大些火。
过年大家都十分踊跃,炸好了角仔、油糍,陈姨和邻居又马不停蹄地跟着舂白糍的代表性传承人欧阳良安开始蒸糯米、舂白糍。欧阳大哥表示,每年都会和左邻右舍一起自制年货,既热闹又有年味。
清洗好的糯米被舀到木桶里,盖上木盖,蒸的时候在木桶与木盖之间铺上毛巾,这样能让蒸汽尽可能地保留,进入糯米层中,均匀受热。趁着蒸糯米的空当,陈姨便和邻居开始磨豆粉,欧阳大哥则将蜜蜡砍成小块,放入花生油中煮化。
广宁县县级非物质文化遗产项目舂白糍代表性传承人 欧阳良安:广宁舂白糍的特征是加一些蜜蜡,蜜蜡的作用一是可以让白糍分离,不会黏一起,二是可以防腐,三是它含有特殊香味,让煎出来的白糍特别香、特别好吃。
蒸熟后的糯米被倒进石臼里,由两个年轻力壮的村民用手杵舂成又粘又韧的糍团。大家分工合作,你舂糯米,我捏糍团,糍团做好后自然晾干,一干就是一整天,大伙自制的年货满屋飘香,年味十足。