年宵品——白糍

发布:xxzx 来源:本站 日期:2018年06月21日 16:06:48 阅读:

别具风味——广宁白糍

 

白糍是广宁别具风味的年宵食品。这种食品产生于什么朝代,尚待查考。但由于它类似于中原的年糕,因而可作这样的推测:白糍是中原华胄南移广东时带到广宁的。

白糍的做法很简单:把糯米蒸熟,放进礁臼里用手杵(也有用脚杵的)舂成又粘又韧的糍团,再用手捏成一小团一小团,放到糕盆里压成大饼状,涂上一层用生油煮熔的蜂蜡,然后第五六个一叠摆在簸箕上凉干。两三天之后,这糍饼便变得硬梆梆的,把它放进水缸或水盆里用清水泡着,每隔六天五天换一次水可以保存两三个月不变质。什么时候吃就从水中捞起来,用清水洗净后泡制。泡制方法多种多样,有煎白糍、煮白糍、用碳烘白糍(特别脆香)、有鸡蛋白糍、豆粉白糍、纹笋白糍,还有芥菜煮白糍,据说芥菜煮白糍不但香脆可口,而且有清凉解毒之功效。但群众中的吃食方法多数是把白糍放到锅里煎,直煎到两面脆中间软,再用锅铲铡成小块上碟,或蘸酱油或蘸糖吃,其中最高级的吃法是上碟前淋上葱花蛋液。

广宁白糍虽是很有特色的传统食品,但名点心的“花名册”中却找不到它,外乡人拿着往往不知怎样吃法。为什么广宁农村人人爱舂白糍?因为方便快脆而且放的时间长,方便农村人工作回来时,就这样放落锅和放去碳烘烘就吃;它可以放在冰箱里一年都不变质。广宁人不仅是为了吃方便,更重要的是为了舂糍的欢乐,这是外乡人所不能理解的。

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