广宁文笋

发布:陈月婷 来源:本站 日期:2018年06月21日 00:06:00 阅读:

宁自古就有“八山一水一分田”的说法,“八分山”里就有108万亩浩如烟海的修竹茂立。每逢春季,这崇山峻岭的莽莽绿原竹林间,总会冒出数之不尽的竹笋。

广宁有许多不同种类的笋,其中以文笋为上乘,《广宁县志》曾记载:“四时皆有笋可食,其最佳者文笋”。古时以坑口园岭文笋最为出名,由于园岭的山脉与星平、扶楼一带唇齿相信依,同是一方水土。十多年前,星平和扶楼村民大力推广种植文笋,现在一片片翠绿秀美的文笋竹林连片成山,连绵不断。由于这里的山土较为湿润,泥温的饱和度高,加上村民勤加管理,所以出笋较早。市场上文笋占有量是最多的。春雨绵绵的早晨,广宁扶楼社洞坑一带的青山连碧中,山溪潺潺,烟雨迷蒙,山头笼罩云雾玄幻。春雨淅沥沥下个不停,漫山遍野的文笋贪婪地吮吸着天地甘露,裹着褐黄色带斑点的笋衣,挤出水灵灵的笋芽尖尖,怒发成一派“黄苞犹掩翠”的春意盎然。

靠山吃山的笋农披着雨衣,戴着斗笠,拿着大头锄,挑着竹筐上山掘文笋。冒着细雨沙沙钻进清秀的文笋竹林,用锄头轻轻扒开枯叶泥皮,斜斜地一锄,掘出藏在泥土的半截笋头,一条鲜嫩带着泥土清香的文笋便挖出来了。大约一个多钟,就挖到满满的一担。

湿漉漉山路印满笋民勤劳致富的脚印。村民把笋挑回来,一条条对齐笋头,再用刀切平。接着用竹篾捆绑成一扎扎的文笋上市场销售。

文笋肉质细嫩,鲜甜可口。广宁人对吃笋是情有独钟的,烹饪文笋的方法也是花样别多。笋是素中之肉,质地的细腻吸收丰盈的肉汁。可以原条滚用柴火煮、文笋焖五花腩、文笋土鸭煲、炒文笋丝、还可以做文笋酿。

众多文笋的烹饪方法中,我对“文笋酿”尤为偏爱。这道菜式特别考心思,首先把文笋头对上几节较为疏通的笋筒切出来,再放入开水中焯水,捞起来后用大的扣针在笋中心划成一条条笋丝,接着把剁好的香料紫苏猪肉馅塞进笋筒里,再隔水蒸5分钟,最后打一个芡汁浇上去就大功告成。这菜式色香味俱全,入口爽脆,一素一肉的百搭,让你回味无穷。

文笋是大自然对竹乡人一种原生态的无私馈赠,更是广宁人舌尖美味难以割舍的乡土情怀。(摄影:巫广民)

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